Lemnul şi preparatele din lemn
Întotdeauna mi-a plăcut lemnul în interioare, mi se pare un detaliu care transforma spaţiul în acel "Acasă" pe care toţi designerii vor să-l obţină în casele pe care le decorează. Textura şi culoarea lemnului emana atâta căldură că indiferent de e doar un detaliu sau elementul principal în decor cu siguranţă nu poate rămâne neobservat. Dar lemnul îl putem descoperi nu doar în decor ci şi în farfurie. Cei de la Nordic Food Lab au adus în lumina faină de lemn care se obţine din anumite specii de copaci şi este folosită la coacerea pâinii sau a produselor de patiserie. Mesteacănul sau Pinul sunt unele din speciile care oferă materie primă pentru faina. Cu toţii am folosit sucul de mesteacăn, sau mugurii de pin, dar nu ştiu câţi dintre noi au copt pâine cu făină din scoarţă de copac, dar se poate şi e chiar foarte nutritivă are între 1000-1200 calorii pe kg. Faină se obţine din floem, acel strat compus din vasele liberiene care conduc seva şi substanţele nutritive în diferite părţi ale plantei. În comparaţie cu scoarţa exterioară şi duramen, floemul conţine mai puţini compuşi necomestibili, cum sunt, leginina şi fenol. Lemnul de mesteacăn este larg utilizat în construcţii, dar şi sunt confecţionate lăzi pentru păstrarea alimentelor deoarece lemnul conţine betulina care are proprietăţi antibacteriene. Totuşi utilizarea floemului în alimentaţie este nesemnificativ. Istoric este atestata folosirea fainii de copac la Sami, un popor indigen din Scandinavia de Nord. Pentru a obţine faină, scoarţa exterioară se înlătură rămânând doar floemul care se usucă apoi este sfărâmat în mojar sau cu un mixer şi la final dat prin sită pentru a obţine faina fină. La pin se poate face faina sin din scoarţă exterioară, prin simplă tăiere a ei de pe tulpina copacului, uscată şi mărunţita.
Vă propun mai jos reţetă de pâine din faină de mesteacăn, are o culoare roşiatică iar gustul aminteşte cumva de zmeură.
Faina integrală de cereale 600g Făină de grâu tip 000 400g Făină de de mesteacăn 75g Sare 20g Apă 925g Maia 200g
Se amesteca toate ingredientele fără maia şi se lasă peste noapte la temperatura camerei. Dimineaţa se adaugă maiaua, şi în următoarele 5 ore se mai frământa aluatul din când în când. După cele 5 ore frământa aluatul cu multă faina până obţii o sferă care nu se mai lipeşte de mâini. Pune aluatul într-un bol(ar fi bine să fie din lemn) pentru încă 1-2 ore până creşte. În cuptorul preîncălzit la 250 C pune un tuci cu capac (vas din fonta,dutch oven with lid) să se încălzească, când e călduţ vasul pune în el aluatul şi bagă-l la cuptor,scade temperatura la 230C, coace pâinea 20 min cu capac şi 25 fără capac până se obţine crusta roşie-aurie.
Sursa:
http://nordicfoodlab.org/
