Ingrediente: (pentru 4 portii)

            Pentru paste:

• 500 g faina

• 4 gălbenușuri 

• 1 ou întreg 

• 100ml lapte 

• 2 linguri ulei de masline extra-virgin                                                                  Pentru sosul Mornay:

• 5 linguri de unt 

• 5 linguri faina

• 500ml lapte 

• 2 linguri pasta de trufe

• 100 g branza Castelmagno rasa

• Sare, piper alb                                                                                                   Pentru sos perigourdine:

• 50ml ulei

• 500gr oase de pui taiate în bucăți mici

• 750ml supa de pui

• 1 ceapa mare taiata cubulete

• 1 praz, doar patea alba

• 1 morcov mare taiat cubulete

• 1.5l stoc de vita

• 3 linguri pasta de trufe negre

• Sare

 

Mod de preparare:

​

Pentru paste:
Puneți făina pe suprafața de lucru și faceţi o adâncitură în care adăugaţi gălbenuşurile, oul integral, lapte și uleiul. Se amestecă treptat şi dacă e nevoie se mai adaugă faina până aluatul nu se mai ţine de degete. Se frământa aluatul până când acesta este elastic, apoi se lasă să se odihnească timp de aproximativ 30 minute. Apoi se întinde aluatul în foi de 2-3mm grosime.

​

Pentru sosul Mornay:
Într-o cratiță se topește untul până se face spumă. Se amestecă făina cu untul şi se prăjeşte până când capăta o aromă de nucă. Se da focul la minim şi se adaugă laptele amestecând constant. Se fierbe sosul la foc mic timp de 15 minute, amestecând des, pentru a nu se arde sosul fundul vasului. La final amestecaţi pasta de trufe cu brânză rasă şi adăugaţi în sos. Când s-a omogenizat se trece printr-o sită fină şi se asezonează cu sare după gust.
​
Pentru sos perigourdine:
Se încălzește uleiul într-o tigaie grea, cu fund lat la foc mediu-mare. Se adaugă oasele de pui şi se prăjesc până când se rumenesc bine pe toate părţile. Se elimină orice grăsime topită din oase. Se adaugă apă rece cât să acopere jumătate din oasele și se fierb la foc mic. Când se evapora tot lichidul. Repetați acest pas folosind stocul de pui în loc de apă. Odată ce s-a redus şi stocul de pui, în sosul obţinut se adaugă ceapă, praz și morcovi şi gătiţi-le până când legumele se caramelizează.
Se adaugă stoc de vită cât să acopere oasele de pui și legumele. Se reduce volumul sosului la jumătate, apoi se trece printr-o sită fină. Se adaugă pasta de trufe şi sare după gust.
​
Pentru a finaliza, se unge o tavă în care vom alterna un strat de paşte cu un strat de sos Mornay, apoi cu un strat de pastă de trufe negre până obţinem 8 straturi. Înfășuram tava cu o folie de aluminiu și se coace la 350 de grade timp de aproximativ 40 minute. Se lasă la răcit peste noapte.
​
Pentru a servi, se încălzeşte cuptorul la 350 de grade. Se taie lasagna rece în porţii şi se încălzește în cuptor. Se serveşte lasagna cu sos perigourdine.

 

Poftă bună!

​

​